Сырное фондю по-швейцарски
Приготовление фондю — давняя швейцарская традиция и замечательное средство согреться и неплохо подкрепиться в холодные времена.
В периоды, когда холодает, и от морозного воздуха начинают бегать мурашки по коже, сложно вообразить себе сколько-нибудь подходящую питательную пищу, которая помогла бы справиться с холодом.
На ум приходит, разве что, фондю.
История происхождения и приготовления фондю — самого типичного кушанья швейцарской кухни довольно проста.
В далёком 18 веке долгие зимы не позволяли жителям швейцарских деревень свободно попадать в город. Соответственно, заготовленные летом продукты приходилось хранить вплоть до последних месяцев зимы. Обычно это были сыр и хлеб.
Со временем люди заметили, что немного подогретый сыр становится вкуснее и приятнее для употребления. А когда они окунали туда зачерствевший хлеб, то он становился мягче.
И — Вуаля! — появилось фондю. Это слово производно от французского ‘fondre’, что в буквальном переводе означает «плавить».
С древних времён фондю было повсеместным блюдом, а в наши дни оно заняло твёрдые позиции кушанья, отлично подходящего для праздничного обеда.
|
|
|
Приготовление фондю — процесс увлекательный и занимает немного времени, а еще веселей готовить его в компании.
Для приготовления фондю по-швейцарски, возьмите:
- 150-200 г. сыра в расчёте на одну порцию; будет лучше взять два вида сыра, например, грюер (gruyere) и эмменталь (emmenthal), в пропорции половина на половину;
- зубчик чеснока;
- сливочное масло;
- чайная ложка картофельной или кукурузной муки;
- 100 мл сухого белого вина в расчёте на одну порцию.
Приготовление фондю:
- нарежьте чуть подсохший хлеб на кубики по 3 см;
- раздавите чеснок и натрите им дно и стенки фондюшницы;
- добавьте кусочек сливочного масла в смесь из тёртого сыра;
- поставьте фондюшницу на умеренный огонь и помешивайте содержимое деревянной ложкой;
- если сыр начнёт слипаться в комки, интенсивно помешивайте до тех пор, пока масса вновь не станет однородной;
- по ходу приготовления влейте в фондюшницу бокал хорошего Кирша с растворённой в нём картофельной или кукурузной мукой;
- добавьте немного тёртого мускатного ореха, соль и перец по вкусу;
- в самом конце добавьте немного соды (на кончике ножа), что сделает фондю более лёгким и воздушным.
Поставьте фондюшницу на спиртовку и отрегулируйте пламя на уровне, достаточном для того, чтобы фондю оставалось нежным во всё время трапезы. Подавайте с чуть подсушенным хлебом, который нарежьте кубиками. Кусочки хлеба следует накалывать на вилку и окунать в фондю.
Традиционно принято считать, что сыр наилучшим образом сочетается с красными винами. В Швейцарии же в ресторанах вам предложат к фондю исключительно белое вино.
Кстати, будете в Люцерне, зайдите перекусить в Фондю-Хаус. Здесь вам предложат потрясающее фондю или замечательное традиционное швейцарское блюдо — раклет.
Партнер блога —
